Guide til Glutenfri Ingredienser

Hvad er Psyllium Husk?

Psyllium husk kommer fra frøskallerne af Plantago ovata-planten. Det er et naturligt, fiberrigt produkt, som absorberer store mængder væske og danner en tyk, geléagtig konsistens.

Hvordan bruges det?

Rør 1–2 spsk psyllium husk ud i væsken (fx vand) og lad det stå i 2–5 minutter, indtil det danner en tyk gelé. Geléen tilsættes herefter de øvrige ingredienser og sikrer, at dejen får struktur og sammenhæng.

Fordele

• Binder dejen og erstatter glutenets funktion
• Giver elasticitet og bedre krumme
• Holder på fugt og forlænger friskhed
• Øger fiberindholdet markant

Hvad er Xanthan Gum?

Xanthan gum er et polysakkarid, der produceres gennem fermentering af sukker. Det bruges i små mængder til at stabilisere og binde glutenfri dej.

Dosering

Brug kun 1/2-1 tsk per 500g mel. For meget kan gøre bagværket gummiagtig.

Bedst til

• Kager og muffins
• Pizzadej
• Småkager

Meltyper:

⭐Rød Finax: En alsidig glutenfri melblanding, der fungerer som et godt basisvalg i både brød, boller og kager. Den giver struktur og stabilitet og er nem at arbejde med.

⭐Boghvedemel: En smagfuld meltype med let nøddeagtig karakter, der giver dybde og personlighed til bagværk. Velegnet i brød og grovere boller.

⭐Fuldkornsrismel: En grovere meltype, der tilfører fylde og en mere mættende konsistens. God i brød og bagværk, hvor der ønskes mere struktur.

⭐Glutenfri havremel: Mild og rund i smagen og god til at give tyngde og blødhed. Fungerer især godt i boller, pandekager og grovere bagværk.

⭐Majsmel: Giver en let sødme og en lidt grovere struktur. Bruges ofte som supplement til andre meltyper i brød og bagværk.

⭐Rismel: En fin og neutral meltype, der bidrager til lethed i dejen. Bruges ofte i kombination med andre meltyper for at skabe balance.

⭐Mandelmel: Fed og smagfuld meltype, der giver saftighed og fylde. Særligt velegnet i kager og søde bagværk.

⭐Andre meltyper: Kartoffelmel, majsstivelse og tapioka bruges ofte til at give lethed, elasticitet og en blødere krumme i glutenfrit bagværk.

Personlige favoritter:

Personligt bruger jeg hovedsageligt rød finax, boghvedemel, glutenfri havremel & fuldkornsrismel.

De billige meltyper:

De billigste meltyper at bage glutenfrit med inkluderer: Glutenfri havremel, kartoffelmel og majsstivelse.

Udstyr & vigtige produkter:

⭐Køkkenvægt: Et af de vigtigste redskaber i glutenfri bagning. Præcise mængder er afgørende, da små afvigelser kan påvirke konsistens og resultat markant.

⭐Røremaskine eller håndmixer: Glutenfri deje kræver ofte grundig blanding for at samle ingredienserne korrekt. En røremaskine eller kraftig håndmixer gør arbejdet nemmere og mere ensartet.

⭐Hævekurv: Kan bruges til glutenfri brød med en fastere dej for at støtte formen under hævning. Den giver brødet en pæn struktur, men er ikke nødvendig i alle glutenfri opskrifter.

⭐Bagestål: Hjælper med at give en kraftig undervarme i ovnen, hvilket kan forbedre ovnspring og skorpe på glutenfri brød. Især nyttigt ved bagning af flade brød og pizza.

⭐Bagegryde: En bagegryde skaber et fugtigt bagemiljø, som hjælper glutenfri brød med at hæve bedre og udvikle en sprød skorpe. Den er særligt god til brød, der bages uden form.

⭐Bagepapir: Uundværligt for at undgå, at glutenfri bagværk sætter sig fast. Det gør både bagning og rengøring nemmere.

⭐Lufttæt opbevaring: Glutenfri meltyper og færdigt bagværk holder sig bedst i lufttætte beholdere. Det hjælper med at bevare friskhed og undgå udtørring.

⭐Separat udstyr (ved delt køkken): Hvis du deler køkken med glutenholdige produkter, kan separat brødform, skærebræt og redskaber mindske risikoen for krydskontaminering.

Personlige favoritter:

Jeg har svært ved at forestille mig at bage glutenfrit uden en røremaskine, den er virkelig en life-saver på alle måder!

⭐Koldhævning:

⭐Bagestål:

⭐Bagegryde:

⭐Bagestål:

⭐Bagestål: